“你意思是，能吃就行？不用好吃？”
“哎呀，综艺嘛，图个乐呵~”她笑嘻嘻地甩了下头发，“我可是华味二公主，从小吃饭都有人伺候，哪真学过炒菜呀？”
话音刚落，空气就凝了一瞬。
宫俊低着头，没吭声，但眉头动了动。
匡睿脸上还带着笑，可那双眼睛，像是结了冰。
昨天他跟王田说得清清楚楚：想学，他掏心窝子教；想玩票，门都没有。
“综艺不是游乐园。”他语气没高，也没低，像在讲一件再平常不过的事，“想学，就拿出学的样子。
没这个心，就别站这。”
全场静了两秒。
姚氨娜脸上的笑，僵在嘴角。
她本来打算借着“cp”蹭点流量，没想到撞上个油盐不进的。
这人……不像其他师傅，笑眯眯惯着她。
他真要较真。
她心里咯噔一声——这下完了，剧本不对啊。
她想退，可脚钉在了地上。
匡睿没再理她。
转身继续切肉。
那块五花肉，一刀下去，厚度一模一样，像量过尺。
宫俊忍不住凑近：“匡师傅，这肉……你怎么切得这么准？是练了多久？”
匡睿头也没抬：“练，是基础。
但更重要的是，心要静。”
他顿了顿，继续道：
“我刚学这菜时，切出来不是厚就是薄，肉块歪七扭八。
后来我就想——东坡肉要慢炖，肉块太大，煮不透；太小，又烂成糊。
我得知道，一锅肉，需要几块才正好。”
他拿起一块，比了比：“三十六块，不多不少。
每一块，得像同一个人的指纹，一模一样。”
“所以每次动刀前，我先在脑子里——算一遍。”
宫俊眼睛亮了。
“……算？”
“嗯。”匡睿点头，“不是用手，是用脑子。”
“算好了，手就自然了。”
车外阳光正好，锅里的水，刚起了第一缕白汽。
今天这道菜，我估摸着一共九块肉，一人一块刚刚好。
我拿到这块五花肉，先瞅一眼，心里大概数一下，九块，横三刀，竖三刀，切出来整整齐齐，一块不差。
匡睿一边说，一边比划着，手在肉上比出格子，像在画棋盘。
宫俊听得眼睛都不眨，连连点头。
宁晶、周野、叮真、黄明明也围了过来，看热闹似的凑在旁边，越看越觉得这事儿有门道。
“哇，这招绝了！”宁晶一拍大腿，“先数好分量，再按规矩切，不浪费、不抢多，还留着回旋余地。
难怪当大厨的都这么稳，连切个肉都能玩出花来！”
“哎哟，今晚回家我也得试试这法子！”周野掏出手机咔咔拍了几张，“东坡肉以后照这个套路来，肯定不翻车。”
肉切完，匡睿拎起棉线开始捆。
“匡小帅哥，为啥东坡肉非得绑绳子啊？”宁晶这称呼一出，全场哄笑。
大姐头就是大姐头，管你是不是厨师，叫得那叫一个顺溜。
匡睿笑骂：“这绳子不绑，肉一煮就散成一锅渣了。
东坡肉的精髓是软糯不散，形还在，一筷子夹起来，颤巍巍像果冻，但就是不掉渣。”
“懂了懂了！”宁晶猛点头，“可我看有的用草绳，有的用棉线，哪个更牛？”
“首选是席草，那种草编的细绳，有股天然的清香，煮出来肉都带点草木味儿，香得让人想多扒两口饭。”
“那为啥大家都用棉线？”
“因为席草难找啊！平时菜市场哪有卖的？棉线随便买，随手一缠，便宜管用。
但要真想吃出老味道，席草才是爷。”
“服了服了！”众人纷纷竖拇指。
节目组在远处看得直乐——这种接地气的知识点，比啥广告都带流量。
接下来是焯水。
匡睿手起锅落，动作行云流水，一点不拖沓。
宫俊蹲在旁边，抓着头发直挠：“匡师傅，这东坡肉看着平平无奇，咋做起来比高考还费劲？”
他这话一出口，背后姚氨娜直接垮了脸，眼神像在看外星科技。
她连煎蛋都怕糊，这玩意儿简直像在解高等数学。
“别死记步骤。”匡睿一边翻锅一边说，“你得明白为啥这么做。”
“切肉，是为了均匀受热；捆肉，是为了聚住形状；焯水，是为了去腥——这三步是地基。”
“去腥？那加姜片？”
“对！还有料酒、葱段，都行。
先把这三样搞明白，再往下走，就简单了。”
“那后面就是把酱油、糖、料酒，一股脑儿倒进去呗？”
“差不多，但顺序不能乱。”匡睿笑着摇头，“每加一样，都得让它慢慢渗进去。
味道不是堆出来的，是炖出来的。”
他说话不端架子，带点调侃，像邻居大哥唠嗑。
姚氨娜愣了几秒，突然眼睛一亮：“哎！我懂了！不是记配方，是让舌头记住味道，反过来猜材料？”
“对路！”匡睿竖起大拇指，“你要是每道菜都背配料表，那全国八百道菜，你脑子装得下？等你记住了，菜谱都写成八股文了。”
宫俊憋不住笑：“那对氨娜来说，这比背《论语》还吓人吧。”
姚氨娜嘴一撇，想反驳，张了张嘴，又没词儿了，只能憋屈地点头：“……好像真是这样。”
肉下锅炖上，火候调稳，匡睿转身开始准备下一道：西施豆腐。
材料清单：嫩豆腐两百五，肉末二十克，泡发香菇五克，金针菇一百，木耳十克，花生油五十，盐、味精一点，葱花五克，湿淀粉十克，鸡汤十克，芝麻油五克。
他没加鸡杂。
这玩意儿在古越那边，争议大得很。
有人觉得加了才够味儿，腥香扑鼻；可有人一闻就想吐，直呼“这不是菜，是地狱料理”。
匡睿权衡了下，没上。
“第一步，香菇、金针菇、木耳，全剁碎，越细越好。”
他一边说，一边动作利落，刀起刀落，叮叮当当。
“豆腐呢，别一刀下去切大块，得切成指甲盖大小，差不多半厘米厚——这样吃起来才嫩滑有层次。”
“然后热锅凉油，先爆香那三样碎料，等香味冒出来，再丢肉末进去，翻炒到变色。”