匡睿心里那点念头刚转完，一抬头，正对上老者的眼睛。


    俩人眼神一撞，都明白——都在偷师。


    就在这时，夫子们到了，每人递一张请柬，领着他们上座。


    第一局输赢，看宋若银二楼雅间的动静。


    下一局，来了——


    三道点心。


    厨子们，开干吧。


    老者和匡睿，谁先出手？


    老者捏起碗，往里打了两个蛋黄，撒了六十克糖，倒进一百二十克油，又加了两克盐，拿筷子搅得匀溜溜的。


    接着把一百七十克低筋面粉、三十克玉米淀粉、三克泡打粉、两克小苏打全倒进筛子，一下一下抖进大盆里，粉雾飘得满屋都是。


    他把蛋黄糊倒进面粉堆里，拿刮刀翻拌，像和泥似的，直到看不见干粉。


    每份十克的小面团搓成圆滚滚的小球，码进烤盘，指尖一压，压出个小坑，撒一把黑芝麻，丢进预热好的烤箱。


    桃酥成了。


    另一边，匡睿把面团材料——除了黄油——全倒进大缸，开最低档慢悠悠搅。


    等面疙瘩抱团了，才把软化的黄油塞进去，继续搅，搅到黄油彻底揉进面里，不油不干。


    这时候他调高转速，面团在缸里翻滚，越揉越亮，越揉越滑。


    等表面能拉出薄膜，立马倒出来。


    他把面团塞进保温箱，旁边放碗温水加湿气，等一小时。


    面团胖了两倍，他拍两下排气，擀成大长方形，铺进十一寸方盘，手指按平，用叉子扎满小孔。


    再进箱，五分钟后取出晾凉。


    底子刷上番茄酱，撒一层洋葱丁，再铺上马苏里拉芝士碎。


    鸡胸肉片、脆皮肠段、玉米粒、彩椒丁全堆上去，最后再撒一层厚厚的芝士。


    放进烤箱，十五分钟，香气直接窜进走廊。


    老者那边没停，开始搓水油皮。


    面粉、水、糖、油全倒一块，揉到没干粉，再用手死命揉，揉到能扯出粗粗的膜，盖湿布，醒半小时。


    蛋黄挨个摆进烤盘，喷点酒——没喷壶的，就拿小碗蘸着，把蛋黄滚一圈，码好丢进预热箱，五到八分钟，金灿灿出炉。


    豆沙搓成二十五克一个的小团，把蛋黄包进去，像包月亮。


    他另起一锅，拿猪油和低筋粉搅，搅到没颗粒。


    水油皮分二十等份，油酥也分二十小球。


    取一坨水油皮压扁，塞进油酥球，虎口一收，封得严严实实，盖碗防干。


    第一遍擀开、卷起，盖碗醒十五分钟。


    第二遍，取第一个卷，接口朝上，压扁，擀面杖从中间往两头推，再卷。


    卷完，再醒十五分钟。


    接着，取一个卷，大拇指往中间一摁，两手往里一挤，挤成扁圆，再擀成大圆皮。


    把豆沙蛋黄馅放中央，虎口慢慢收拢，封口，盖碗，预热烤箱。


    俩蛋黄打散，刷两遍，撒点芝麻。


    大火烤二十五到三十分钟，出炉，晾凉，盖碗收好。


    匡睿那边，黄油、糖、牛奶全倒一个碗里，小火融，搅到糖化、油化，奶香冒泡。


    糯米粉和玉米淀粉倒另一碗，等液体不烫手了，才慢慢倒进去，搅拌。


    不能烫，一烫粉就结块。


    过筛，用盘子接着，搅出拉丝感，装进保鲜袋，压平，扔进冰桶，冻半小时。


    三十克糯米粉炒黄，分十四份，搓圆，沾点干粉放一旁。


    擀皮时手上抹点粉，别粘，皮擀到十公分宽。


    奶油打硬，挤进裱花袋，几张皮平铺，一起挤奶油，撒饼干碎，再围一圈奶油，四角对捏，捏成四角攒心，压进模具，整形。


    雪媚娘，成了。


    老者第三道来了——红枣。


    枣去核，剁碎，丢进锅里，倒上一百五十克牛奶，烧开。


    等凉了，打六个鸡蛋，加红糖搅匀，撒低筋粉、泡打粉、小苏打，搅到没干面，最后淋点色拉油，倒进模具，撒点坚果碎，丢进烤箱，十五分钟，香气扑鼻。


    红枣糕出锅了。


    匡睿弯腰，从角落捧起一捧辛夷花。


    这花，叫木兰花。


    他脑子里猛地冒出那天，木兰笑着闹着，手里拎着花，说“这玩意儿能吃”，大家笑成一团。


    说到底，不就是个饺子嘛。


    面粉和水，揉匀了，揪一小块，擀薄皮，包馅，收口，完事。


    技术好的，能空手捏，但谁那么傻？手捏慢，还不齐，形状歪歪扭扭，上不了台面。


    还是擀皮靠谱，省力、匀称、好看。


    皮薄馅满，一捏一煮，齐活。


    六样点心摆上桌：桃酥、披萨、蛋黄酥、雪媚娘、红枣糕、木兰心。


    别的都懂，可这“披萨”是啥？谁都没见过。


    桃酥脆，蛋黄酥酥，甜得刚好；雪媚娘糯得像云，奶油滑进喉咙；红枣糕松软带甜，不齁人；那道木兰心——不甜，不咸，没什么味，可你吃一口，鼻子一酸，眼眶就热了。


    醇香悠悠，带着点山林里松针的味道，不像寻常点心那样甜腻腻的，反倒像位老木匠，手上有老茧，心里有故事；又像姑娘半夜偷偷抹眼泪，嘴上不说，心里慌得不行。


    配口热茶，才叫一个够味儿。


    第二局，匡睿赢了。


    第一局刚结束，若银正好晃进来。


    东京人嘛，吃惯了自家的味儿，更何况这老厨子在这儿蹲了十来年，楼上那几道菜，翻来覆去就那几样，谁不知道？今天楼上的席面，肯定是他胜出。


    老自己心里清楚，这赢，是靠年纪和资历撑着，心里有点堵。


    一比一平了，最后一把，决定输赢。


    可他一瞧匡睿那副懒洋洋的模样，突然就悟了——自己太把自己当回事了。


    不就是个“东京第一厨”的名头嘛？放不下架子，拉不下脸，还跟个毛头小子较什么劲？


    人家压根没当回事儿。


    第三局，比汤。


    “听说您当年和几位东家碰头，就是靠一碗汤结的缘。


    老朽斗胆，用汤收个尾。”老者说。


    匡睿一笑：“有缘，才碰得上。”


    两人点点头，各自埋头忙活。


    汤，讲究的是补、是润、是人情味儿。


    老者动手利索：羊杂反复冲，水清了才下锅。


    凉水下锅，扔点葱姜料酒，焯去腥气，捞出来备用。