小梅一看那本子，脸都白了一点。
“这么多都要背吗？”
林晓笑道：“不用死背，先知道为什么。”
小梅更茫然。
“为什么？”
林晓翻开第一页，指给她看。
“比如这条，叫号两遍不在，顺延下一轮。为什么？因为后面还有人等。你不能为了一个不在的人，让后面十桌都干等。”
小梅点头。
林晓又翻到第二条。
“有急事先说，前厅帮着看号。为什么？因为人有急事，老人孩子也不方便。规矩不能死到没人情。”
小梅又点头。
赵婶在旁边听着，嘴上不说，眼底却带了点笑。
以前都是她教人。现在看林晓教新帮工，她忽然觉得这丫头真变了。
不只是嘴稳了，心里也有一套东西了。
林晓继续说：“小菜添大份两分钱，第一次要先提醒。为什么？因为钱不多，可没说清楚就容易吵。”
小梅小心问了一嘴：“要是客人凶呢？”
林晓想了想：“你先别急着凶回去。先把话说清楚。说清楚还闹，就喊我。”
小梅松了口气。
“那我能喊你就行。”
林晓笑了。
“能。”
这一笑，小梅也跟着笑了，整个人没刚才那么绷。
小梅第一天上手，出的第一个错很小。
她给陈哥添汤时，没看碗里剩多少，直接往里倒，汤差点溢出来。
陈哥赶紧把碗往旁边挪。
“哎哎，姑娘，汤是好汤，也不能给我洗手啊。”
小梅脸一下红透，连忙道歉。
“对不起，对不起。”
林晓走过去，没有当着客人训她，只先拿抹布把桌边擦干净。
“陈哥，没烫着吧？”
陈哥摆手。
“没。就是差点喝成盆。”
会计大姐在旁边笑得不行。
“小姑娘第一天吧？没事，陈哥皮厚。”
陈哥看她一眼。
“你嘴更厚。”
前厅笑开。
林晓趁着笑声，把小梅带到柜台边：“添汤前先看碗，剩半碗以下再添。添的时候壶嘴低一点，别从高处倒。”
小梅红着脸点头。
“我记住了。”
林晓又说：“客人开玩笑，不一定是在骂你。你别慌。先道歉，再擦干净。”
小梅小心翼翼地问道：“那要是真骂呢？”
林晓说：“真骂也先擦。桌子干净了，话才好说。”
这句话说完，她自己都愣了一下。
真是她说出来的？
以前她也慌，也怕，也会被一句话说得手脚发乱。现在，她竟然能把这些事拆开教别人。
赵婶在后厨门口听见，笑着嘀咕：“这丫头，真像个前厅管事了。”
程意听见，轻轻点了点头。
“她本来就是。”
林晓没听见这句。她正在让小梅重新拿壶练添水。
添半碗。
停。
换角度。
再添。
小梅练了几次，手稳了些。
陈哥在旁边看着，故意把空碗推出来。
“来，拿我练。”
小梅吓了一跳。
林晓笑道：
“去吧。他愿意当练手碗。”
小梅小心翼翼添了半碗，这次没洒。
陈哥点头。
“行，进步了。”
小梅这才露出一点笑。
这种小小的练习，像一粒米落进锅里，不大，却是日子的一部分。
福来馆那边也看见镇南来了新帮工。
毛呢外套表弟站在门口，看见小梅一会儿拿壶，一会儿收碗，笨手笨脚，忍不住嘴角动了动。
如果放在前些天，他肯定要说一句：“镇南现在也缺人了？”或者“这手脚也敢上前厅？”
可话到嘴边，他又想起老板那句：喊菜，别喊别人。
于是他把那句话咽了回去。
前厅阿姨看见了，低声说：“想说就说菜。”
毛呢外套表弟皱眉。
“你咋知道我想说？”
阿姨淡淡回：“你脸上写着呢。”
毛呢外套表弟有点不自在，别开脸。
这时，一个客人进门问鱼头汤。
他立刻指了指黑板。
“鱼头汤十五分钟。赶时间点小炒。”
客人笑了。
“你现在这句倒说得顺。”
毛呢外套表弟嘴角动了动。
“说多了就顺了。”
阿姨在旁边听见，没忍住笑了一下。
说多了就顺了。
这就对了。
好话也得练。
不骗人的话，也得说习惯。
中午，小梅又犯了第二个错。
她收桌时，把一碟客人还没吃完的清拌小菜收走了。
那桌客人是两个年轻姑娘，其中一个立刻喊：“哎，那碟我们还要吃呢。”
小梅手一抖，差点把碟子摔了。
林晓正好在柜台边，立刻过去。
“对不住，是我们收早了。”
她看了看那碟小菜，已经和别的碗放到一处，不能再端回去。
“我给您重新上一份小份，不算添菜。”
年轻姑娘本来有点不高兴，听她这么说，脸色缓了。
“那行。”
小梅站在旁边，快哭了。
林晓没有当场说她，只等重新上完小菜，才把她带到后头。
“收桌先问一句这个还要吗？特别是小菜、茶、没空的碗，都不能看着快吃完就收。”
小梅低着头。
“我怕桌上乱。”
“桌上乱可以整理，不能替客人决定东西不要了。”
“客人说不要，才能收。”
小梅点头。
“记住了。”
赵婶听见后，插了一句：“前厅的手不能太勤。太勤也会惹事。”
小梅愣了愣。
林晓笑着解释：“就是该动的时候动，不该动的时候别抢。”
小梅认真点头。
“好。”
林晓把这件事写进前厅本：收桌先问“这个还要吗”。
前厅手不能太勤。
客人说不要，才能收。
写完，她看着这条，又觉得本子里多了一根小梁。
这些规矩全是摔出来的。
今天小梅摔了一次，下次她就会知道。
以后再来新人，也不用再摔同一跤。
下午，福来馆前厅阿姨过来借抹布夹。
镇南这边多了几个新的，赵婶给她拿了两个。
阿姨看见小梅在练添水，笑着问：“新来的？”
林晓点头。
“先试三天。”
阿姨看着小梅手里的壶：“壶嘴低一点，水不容易溅。”
小梅一愣，立刻照做。
林晓笑道：“我们刚教到这个。”
阿姨也笑。
“前厅第一课，添水别烫人。”
赵婶在旁边说：“你们那边也这么教？”
阿姨点头。
“谁不是从烫桌子、收错碗过来的。”