深冬的暖阳透过天井高窗斜照进来，后厨里热汽升腾，井然有序。


    李远难得没有系围裙，手里捧着大号搪瓷茶缸，慢悠悠的站在传菜走道中央。


    一号猛火灶前，孙强两只胳膊沉稳有力，铁勺在铁锅中平稳划过，青椒肉丝在烈火中翻卷出滚烫的镬气，出锅装盘一气呵成。


    孙强看也不看身后，反手把空锅推入洗锅槽，另一只手已经抄起新配好的牛肉片。


    “七号桌回锅肉盖饭、九号桌肉丝炒面，走热口！”


    孙强的嗓门干脆利落。


    隔壁冷配间里，赵大山脚踩胶靴，手中的薄刃片刀在菜墩上切得笃笃作响。


    老头手腕微晃，一尾五香熏鱼整齐排开，两勺红曲甜汁精准浇落，随后单手拉开冷藏抽屉，取出一盒脱骨凤爪推进出餐滑轨。


    西北角的白案台前，王大柱正把一整盘压出细腻裂纹的核桃酥生胚送入烤箱，计时器旋钮转得分毫不差。


    前厅里，刘姐撕单收银，婷婷脚下带风的穿梭在十六张方桌之间，没有半句多余的催促。


    李远看着眼前运转顺畅的后厨，整个人放松下来，在角落的休息椅坐下，闭上了双眼。


    现在的李家小店，哪怕他离开后厨大半天，整座厨房也能顺畅运转。


    孙强多年的大酒店头炉底子扎实过硬，赵大山把冷配粗加工料理得井井有条，王大柱更是把白案擦酥揉得分寸正好。


    意识微动，李远脑海中那道淡金色的系统光幕随之浮现。


    面板右上角，正悬浮着一枚流光溢彩的抽奖转盘。


    【教学任务：基本功的传递——已圆满结算】


    【当前拥有专项抽奖机会：1次】


    【是否立即开启专项抽奖？】


    李远心中默念了一声确定。


    转盘中心的一枚银白色指针飞速旋转起来，各种代表着不同菜系与技法的光芒在眼前交织变幻。


    几秒之后，指针掠过了大片浅蓝色的精通级区域，又擦过了紫色的宗师级光芒，速度缓缓慢了下来。


    指针在即将静止的最后一刻，轻轻越过界线，稳稳停在了一片纯粹金芒之中。


    金光亮起，伴着清脆悦耳的声响。


    【恭喜宿主！触发稀有概率，获得首个大师级厨艺传承！】


    【获得：大师级·松鼠鳜鱼（包含精湛麦穗花刀法、挂糊油温控火、古法果汁糖醋卤汁调制体系）】


    【技法已自动融入身体肌肉记忆，由于该技法属于苏帮菜代表作，可契合江南美食文化交流研讨会掌勺需求】


    瞬息之间，大量详尽的烹饪要领印入李远的脑海与四肢。


    李远指尖微动，手掌对刀锋的角度、鱼骨剔除的毫米级弧度，乃至整整十二道纵横交错的麦穗花刀纹路，彻底化成了本能。


    如何将一条鲜活淡水鳜鱼在三成热油与七成热油之间交替定型，炸得头昂尾翘、肉粒外翻，每一个步骤都清晰明了。


    李远睁开眼睛，站起身吐出一口气，直接走到水产蓄养槽旁。


    苏州研讨会的请柬在抽屉里搁了有些日子，他之前还在琢磨该用哪道菜与陆子明师兄切磋，顺带应对唐老等老饕的品评。


    如今这道江南名菜到手，底气彻底足了。


    “老林今早送来的两条两斤重活鳜鱼呢？”


    赵大山从隔断后探出头，指了指水盆。


    “在氧气桶里养着呢，水温凉，游得正欢。远子，你要动鱼？”


    “嗯，试道新菜。”


    李远从刀架上抽出一柄薄刃桑刀，又取出一把小号剔骨尖刀。


    孙强趁着刚炒完一单的间隙回过头，有些惊讶：


    “鳜鱼？这鱼肉质细嫩，但土腥味重，刺也硬，一般小馆子可不敢轻易碰。”


    “今天做松鼠鳜鱼。”


    李远挽起衣袖，笑了笑。


    孙强握着炒勺的手顿了一下，转过头紧紧盯着案板。


    松鼠鳜鱼是苏帮菜的看家大菜，极考刀工与火候，当年大酒店里只有资历最深的总厨在重要宴席上才敢亲自掌勺。


    李远伸手从水槽中捞出一条两斤重的大鳜鱼，按在厚木菜墩上。


    刀背轻敲鱼头，鳜鱼瞬间不再动弹。


    刮鳞、去鳃、剖腹，动作连贯利索。


    斩下鱼头，李远手中刀尖紧贴着鱼脊骨平推进去，刀刃轻快游走，鱼肉与主刺瞬间剥离，底下的腹皮完好无损。


    两扇厚实的鱼肉连着尾部翻开，主骨被干脆利落的剔出。


    紧接着是切花刀。


    李远手中的桑刀斜切四十五度，以极均匀的力度在鱼肉内侧划过。


    刀锋深及鱼皮却不伤底膜，每一刀相隔两分，随后刀身打横，直刀纵向切下。


    眨眼之间，整扇鱼肉被切成了数百枚整齐的菱形肉粒，翻转过来，肉粒颗颗绽开，根部紧密相连。


    赵大山在玻璃隔断后头看得屏住呼吸，手里的抹布都忘了放下。


    “这刀法……整条鱼皮薄成这样，居然一刀都没破！”


    李远用少许葱姜水、精盐抓匀鱼肉，随后拍上一层细腻均匀的干生粉。


    生粉深入每一道肉缝，多余的粉屑被李远提起鱼尾轻轻抖落。


    二号猛火灶点燃，大半铁锅清油烧至七成热。


    李远双手分别捏住鱼尾与靠近鱼头处的鱼皮，将整条鱼肉向外翻卷，平平送入油锅。


    油花猛然翻涌。


    原本柔软的鱼肉在高温激荡下迅速挺立，菱形小块受热外翻膨胀，金黄硬挺。


    李远换长竹筷架住鱼身，微提鱼尾，定住尾部翘起的姿态。


    鱼头随后入锅复炸。


    不过两分钟，整条鳜鱼被漏勺稳稳捞出，落在一只大号白瓷长盘中。


    鱼头昂起，鱼尾高翘，通体金黄，根根肉粒酥立不倒。


    旁边的小铜锅里，李远早已调好了古法糖醋卤汁。


    新鲜番茄碎、少许山楂清汁、纯正镇江香醋与白糖熬至浓稠发亮，点入几滴熟猪油，推入一撮炸好的松子仁与青豆。


    铜勺舀起滚烫赤红的卤汁，顺着昂起的鱼身自上而下缓缓浇落。


    滚烫的浓汁淋在酥脆的炸鱼肉上，激起一阵连续清脆的声响。


    酸甜的果香混着炸鱼的焦香，在这一瞬间从后厨飘散开来，顺着传菜口涌向前厅。


    “起锅，尝尝。”


    李远拿过四双筷子，放在盘边。


    孙强快步走过来，打量着盘中立体的鱼身，由衷开口：


    “这定型绝了，汁浇上去花刀一点都没塌，大酒店的大师傅也难做出这种筋骨！”


    孙强夹起一块外翻的菱形鱼肉放进嘴里。


    脆响声在后厨里清晰传开。


    外壳酥脆，里面的鱼肉白嫩多汁，没有半分泥腥味。


    酸甜适口的酱汁裹在外皮上，前味开胃，接着是鱼肉本味的鲜美，最后泛出松子仁的焦香。


    “绝了……”


    孙强连嚼几下咽进肚里，看向李远：


    “远子，你什么时候练出来的这手苏帮老功夫？这酸甜味一点都不冲嗓子，顺口得很！”


    王大柱也捧着小碗分了一大块，把带刺边缘的脆皮嚼得咯吱作响：


    “老板，这鱼皮嚼着脆生，里头的肉又嫩又滑，太香了！”


    赵大山也在旁边连连点头，回味着嘴里那股自然的果酸。


    前厅传菜口边，常来店里的王大爷带着两个熟客探过头来，鼻子不住耸动：


    “小李老板！刚才后厨什么动静？又是滋滋响又是飘果香的，是不是背着我们出硬菜了？”


    张婷婷笑着把剩下的半条松鼠鳜鱼分装进白盘，端了出去：


    “大爷，李老板刚做出来的松鼠鳜鱼，给老街坊先尝两口！”


    王大爷夹起一块放进嘴里，连连拍桌子：


    “地道！几十年没吃过这么脆嫩的苏式老味了！下月去苏州，你小子肯定能把那帮江南名厨给镇住！”


    前厅暖意融融，食客们看着红亮的鱼肉，纷纷伸长了脖子，喧闹的人声把冬日的严寒完全隔在店门外。


    后厨里正热闹着，孙强裤兜里的手机突然响了起来。


    沉闷的铃声打破了轻松的气氛。


    孙强擦掉手上的油，掏出手机看了一眼屏幕，收起脸上的笑意，按下了接听键。


    他背过身去低声应了几句。


    李远站在灶台边收起长勺，安静看着孙强的背影。


    不到两分钟，孙强挂断电话转过身来，握着手机的指节微微泛白。


    李远开口问：


    “瑞丰？”


    孙强点了点头：


    “集团那边对陈志飞的处理，下来了。”