宴会大厅内，暗红苏锦桌布上，正中央的白瓷圆盘还冒着热气。


    这十八桌坐着的皆是省内知名餐饮理事、百年老店掌勺和口味挑剔的老饕，此刻众人却不由自主的停止交谈，目光紧紧盯着那一条条昂首翘尾的金黄鳜鱼。


    这道菜的外形极具冲击力。


    一百零八刀的麦穗花刀，切透至鱼皮一半深度，在油温催发下，饱满的肉柱层层向外翻卷，根根直立，没有丝毫塌陷或粘连。外层裹满透亮的果酸糖醋汁，表面甚至映出了顶灯光晕。


    更诱人的，是空气中飘散的浓郁酸甜香。


    那是一股太湖香橙特有的清甜，又糅合了太仓白糖的温润底蕴。香气刚一掠过鼻端，口腔底部的口水便止不住往外冒。


    “咕咚……”


    主桌旁，姑苏本地老字号的行政总厨咽下一大口口水。老脸微红，干咳一声掩饰尴尬。


    “诸位，菜要趁热。”


    坐在主位的唐老眉眼含笑，擦净双手，拿起银木筷，率先伸向盘中那条金黄酥脆的鳜鱼。


    众人这才回过神来，纷纷提筷。


    筷子尖落在鱼脊炸翻的肉柱上，无需手腕费力去扯，“喀嚓”一声脆响，外层酥脆面衣应声裂开，一块挂着浓郁红汁的鱼肉顺利脱落。


    老字号总厨夹起一块送入口中，刚一合齿，脸色变了。


    牙齿最先触碰到的是一层极薄的焦脆硬壳。这层壳被热油炸透，在嘴里碎成无数香酥细渣。焦壳破开之际，内部雪白细嫩、紧实弹牙的鱼肉顺势迸发。


    外脆里嫩，反差分明。


    野生太湖大鳜鱼停食饿养得很干净，肉质里没有任何泥腥味，反倒透着一股湖鲜特有的清甜。


    紧接着，浓稠的糖醋汁在舌面上完全铺展开来。香橙微酸巧妙化解了深油炸制残余的油腻，让整道本该重油重糖的硬菜，透出一丝清爽。


    “好！这油温……控绝了！”


    总厨闭着眼睛咀嚼，忍不住拍案叫好。


    “三成定型，七成锁水。多一秒焦苦，少一秒外壳发软挂不住卤汁。这汁更绝，不勾死芡，以明油封底，把果酸的特性发挥到了极致。”


    另一桌，几个省餐饮协会理事吃得连连点头。


    他们原本以为一个二十多岁的年轻人主刀，能把形状做周正就不错了。这鱼一入喉，不论刀工火候，还是那透着巧思的调味减法，皆显露出在灶台前打磨三十年才有的沉稳从容。


    “唐老，周老。看来咱们江南一脉，这一代又出了个压得住阵脚的人物。”


    听着大厅里此起彼伏的低声赞叹，周清源端起热茶抿了一口，掩不住嘴角得意：“年轻人路还长，不急着捧。不过这手基本功，倒确实没给我丢人。”


    前厅正对这道松鼠鳜鱼赞不绝口时，后厨里一片平静。


    十二号灶台前，李远将用过的锅具冲洗干净，拿干毛巾把不锈钢台面上的水渍擦去。


    摘下腰后的白围裙，李远把薄刃桑刀擦净，卷回黑皮刀袋中。


    旁边几个目睹了极速出菜过程的帮厨，此刻全都满眼敬畏的盯着李远。那份惊人的体能与稳定性，彻底震慑住了后厨众人。


    管事小张满头大汗的从传菜通道跑进来，满脸兴奋，直接冲到十二号灶台。


    “李师傅！绝了！前厅十八桌，全在讨论这道头菜！唐老刚才特意让司仪传话，说这主位头菜压住了阵，还给这届研讨会立了新标杆！”


    不远处的红案区，陆子明大步走来，一把搂住李远肩膀，笑得格外开怀。


    “师弟，怎么样？我就说你这刀一亮出来，整个江南餐饮界都得被震一震！今儿咱们面子可是赚足了！”


    李远神色如常，微微舒出一口气，肩膀随之放松下来。


    拍了拍陆子明手臂，李远笑道：“多谢师兄这几天的照顾。差事办完了，太湖国宾馆的灶台火太旺，我待会儿还得回去吹吹风降温。”


    “你小子，就是这副不显山不露水的做派。”陆子明指着李远摇了摇头，眼中满是钦佩。


    李远将黑皮刀袋塞进双肩包，单肩挎在背后。


    就在转身走出中央大厨房，准备顺着走廊前往休息室换衣服的瞬间。


    脑海深处，一道清脆的提示音响起。


    【叮——】


    【检测到目标事件达成】


    【主线任务：苏州研讨会之行，进入结算判定。】


    淡蓝色的系统文字在视线中迅速展开。


    【任务要求1：参加研讨会并完成厨师展示。】


    【系统判定：宿主独立完成大师级松鼠鳜鱼十八桌连发出品，并获业界顶尖前辈及多位同行高度认可，展示过程完美。】


    【任务要求2：主菜体现江南菜特点，展示火候与调味理解。】


    【系统判定：摒除传统烈醋，采用太湖香橙融合花雕取香解腻，调味逻辑符合顶级淮扬清鲜理念。判定优秀。】


    【任务要求3：与陆子明完成苏式面点及起酥方向切磋。】


    【系统判定：暗酥荷花酥起酥分明，生爆响油鳝糊面火候凌厉。切磋目标完成，同行反馈评价极高。判定优秀。】


    紧接着，文字快速跳动。


    【任务最终要求：研讨会期间，保证建民街李家小店产品质量稳定。】


    【监控反馈：宿主离岗三日期间，李家小店周末鸡汤面、古法樱桃肉及常规产品线稳定供应。客流保持满载，口碑反馈正面，无严重客诉。】


    【系统判定：宿主已建立可靠的团队后厨体系，符合餐饮经营稳定标准。】


    【综合完成度：完美！】


    蓝色光幕微微一颤，一连串丰厚的奖励随之弹出。


    【任务结算完毕。】


    【恭喜宿主获得：宗师级江南菜系感悟（该感悟将提升宿主对水乡食材、清鲜火候以及江南全品类菜式的融合认知速度）。】


    【恭喜宿主获得：厨艺积分 3000 点！】


    【恭喜宿主获得：专项厨艺抽奖机会 x 1 ！（仅可抽取对应宿主当前发展阶段之能力或稀有实物）。】


    【当前系统厨艺积分余额： 点。】


    李远停下脚步，走廊窗外，冷雨还在飘洒。


    一瞬间，有关江南菜系的知识流、味型解构、刀工走向以及食材四时变化的明悟，悄然印入脑海。这段底层逻辑感悟，让李远深入掌握了后续研发江南系名菜的核心要素。


    一万一千多点的积分储备，外加一次含金量极高的抽奖机会。


    三天微服采风，两夜案前斗法，今日一菜惊人。


    所有的奔波与忙碌，终于在此刻结成了实在的果实。


    李远靠在冰凉的走廊瓷砖墙上，听着后方金属门内传出的喧嚣与掌声。青年呼出一口带着白雾的长气，嘴角微微扬起。


    “这趟差事，算是真办成了。”低声呢喃一句，李远将双肩包往上提了提，迈开步子，朝着休息室大步走去。


    建民街老店的街坊们，差不多该等急了。