清晨五点半，天刚蒙蒙亮。


    李远骑着电动三轮车从农贸市场回来，车斗里比平时多装了两筐硬实的红西红柿，还有两大捆青蒜苗和三十斤新鲜五花肉。


    昨天中午凑出来的那碗酸辣杂烩面，卖的不错。


    既然打算当成常规面食来卖，备料就不能再靠边角料凑合。


    进了店，李远擦干净门前的小黑板，拿起粉笔，在招牌打卤面和肉丝炒面下面，工整的添了一行新字：


    【特色酸辣杂烩拌面】。


    七点整，刘姐准时推门进来。


    两人没多说话，立刻在后厨各自忙活开。


    刘姐负责择洗青蒜、给西红柿去蒂改刀，李远则把切好的五花肉丁过油煸炒，逼出油脂，再分批熬出两大不锈钢盆番茄红酱，酸味里带着肉香。


    酱汁红亮，质地浓稠。


    中午十一点四十，饭点到了。


    玻璃门被哗啦一声推开，昨天那几个软件园的职员领着五六个挂着同样工牌的同事，快步走了进来。


    “老板，小黑板上真写上了！”


    昨天领头的小伙子一眼看到黑板，脸上顿时有了笑意，冲着收银台大声喊：


    “我们这桌全要酸辣杂烩拌面！多放青蒜叶，辣椒油跟昨天一样！”


    “好嘞，六碗酸辣杂烩拌面！”刘姐麻利的撕下小票，往后厨出餐口一贴。


    后厨里，李远的调味流程已经完全标准化了。


    今天的番茄红酱受热比昨天匀，辣椒油的量也准，酸、辣、咸、鲜的味道正好。


    大铁锅里滚水沸腾，手擀宽面在里面翻滚，捞出，沥干水汽扣进海碗。


    满满两勺热滚滚的酸辣番茄肉酱浇上去，再抓一把碧绿的青蒜叶，最后淋上半勺滚烫的葱油，香气一下就出来了。


    “六碗酸辣拌面，好了！”


    刘姐端着大托盘快步穿梭在前厅。


    大碗刚在桌上放下，几个年轻人就抓起筷子，用力的搅拌起来。


    红亮的酱汁很快裹匀了每一根劲道的宽面。


    “呼噜……吸溜！”


    小伙子大口吸进嘴里，嚼的满头大汗，含混不清的对同事说：“怎么样？没骗你们吧？这酸辣口是不是比楼下那些预制菜外卖带劲多了？”


    “太开胃了！”


    旁边的短发女生连着吃了三大口，额头上出了一层薄汗，直说痛快：“酸味很正，不涩，配上肉丁的焦香，一口下去人就清醒了！”


    新菜品的推出，没有影响原本三鲜打卤面和肉丝炒面的销量。


    店里吃清淡口和浓香口的老食客还是点老三样，而附近写字楼里觉得打卤面不够刺激、炒面有点油的年轻客人，则都来吃这道酸辣拌面了。


    翻台的速度越来越快。


    甚至有几个吃完满头大汗的新客在结账时，拿出手机扫收银台上的个人码：


    “老板，加个微信呗，下回中午下班我们提前在微信上喊一声，省得过来排队！”


    “行，扫台上那个二维码就行。”李远在出餐口笑着回了一句。


    一整个下午，小店的猛火灶几乎没停过。


    李远两边的灶眼都没歇着，左手炒面，右手煮面浇卤，和前厅收桌子下单的刘姐配合的没有一点差错。


    三种面食交替送出，一单都没弄错。


    傍晚六点，店里人又多了起来。


    许多下了班不想做饭的街坊邻居带着大碗过来打包，酸辣拌面味道浓，成了晚上外带的热门货。


    等到晚上八点半，李远舀完了最后一勺酸辣番茄浇头。


    “刘姐，挂售罄牌吧。”


    李远舒了口气，把见了底的几口大料锅端到后厨水池前，拧开水龙头放水泡着。


    晚上九点整，玻璃门落锁。


    刘姐擦完前厅的最后一张桌子，李远坐在收-银台前，打开微信和支付宝的后台账目，开始结算。


    计算器上的数字一路跳动。


    今天总营业额有五千一百二十元，不光刷新了开店以来的日流水记录，打卤面、炒面、拌面和凉菜的销量，也都达到了预期的比例。


    【叮！】


    李远脑海中突然响起一声清脆的提示音。


    接着，一道淡蓝色的半透明光幕在他眼前慢慢展开。


    【检测到店铺多品类经营达成，限时销量任务已完成。】


    【任务结算中……综合评分：优秀。】


    【恭喜宿主获得任务奖励：精通级·特色酱骨头与卤味大全。】


    【奖励已生效，相关厨艺知识与经验已灌输。】


    话音一落，关于酱骨头和卤味的做法，一下子全塞进了李远的脑子里。


    三十多种中草药香料的搭配比例、不同动物骨骼的焯水去腥方法、糖色的熬制火候、老汤底的起汤和封油养护，还有从大火到文火的时间点……


    这些做法好像他自己练了很多年一样，刻在了脑子里，也刻在了手上。


    李远靠在椅背上闭着眼，稍微回想了一下。


    凭着多年的后厨底子，他脑子里过了一遍，几分钟就想出了一套现在店里能用的卤水配方。


    八角、桂皮、草果、砂仁……比例清清楚楚。


    这手艺能赚钱。


    酱骨头和卤味不光能作为高利润的菜品按斤卖，还能丰富现有面食的浇头。


    打卤面上加块酱大骨，炒面边上配半个卤蛋两片豆干，客单价一下就能从十五块拉到二十五块以上。


    他高兴了不到两分钟，就开始考虑实际问题了。


    他睁开眼，目光落在后厨狭窄的操作间和灶台上。


    卤味好吃，但这是实打实的功夫活。


    每天早起要单独洗骨、焯水、熬糖色、用小火炖至少两三个小时，出锅后还要泡着入味。


    最关键的是，炖一大锅酱骨头必须占用一个灶眼，中途还得有人随时看着火、撇浮沫、看汤量。


    现在店里一共就两个常用灶眼，平时午市双灶齐开，一个炒面一个煮面，已经到了极限。


    而且整个店里，掌勺的只有李远，前后跑腿打杂的只有刘姐。


    要是现在硬上卤味，一到中午高峰，李远根本分不出精力去看那锅卤汤。


    只要一不留神，糊了底或者溢了锅，一整锅大骨头和老汤就全废了。


    “赚钱归赚钱，不能瞎搞。”


    李远揉了揉太阳穴，心里盘算了一番。


    他知道光靠自己死撑肯定不行。


    必须在后厨再招一个手脚麻利的帮工，专门负责前期的备料、焯水看火和洗大件厨具，把自己从这些活里解放出来。


    理清了这些，李远冷静了下来。


    他拿起抹布站起身，决定先把卤味计划暂时放几天。


    先把人手招齐，把后厨的流程理顺，才是眼下该先做的事。