“灯光组注意，灶台光不要太硬，加柔光片。老朱脸上要有油烟的柔光感。拍特写的时候，光从侧面打，把手的纹理拍出来。”


    灯光组那边回了一句：“收到。”


    段义平当然也在片场。


    他站在灶台旁边，穿着老朱那件洗得发白的厨师服，围裙系得板板正正。他跟刘师傅并肩站着，刘师傅做什么动作，他就跟着学。


    虽然做菜过程是刘师傅这个手替在做，但全身镜头还是需要他这男主顶上的。


    先拍的是刘师傅做菜的特写镜头。


    刘师傅站到灶台前，左手按住鱼头，右手持刀，刀背一拍，鱼晕了。


    刮鳞、开膛、掏内脏，水龙头一冲，抹布一擦，鱼身两面各划三刀。


    动作快得像流水线上的工人。


    摄影机怼着鱼身拍，鳞片飞起来的瞬间，慢镜头里像碎银子。


    这是松鼠鱼。


    苏帮菜的代表，外脆里嫩，酸甜可口。


    刘师傅做这道菜的时候，陈家乐让摄影组多给了几个角度——鱼身下油锅，炸至金黄，浇上糖醋汁，吱吱作响。


    这让在场的所有工作人员不禁下意识地吞了口口水。


    只能说国宴大厨，果然是不一样。


    老爷子盯着监视器，也不由得称赞起来。


    只不过不是称赞刘师傅的厨艺，毕竟一个国宴级大厨，大家对他的能力都有心理准备。


    不会有太多的意外。


    反而是把鱼炸糊了，那才叫意外呢。


    再者，隔行如隔山。


    哪怕是老爷子这种老吃家，也只是觉得做得好吃，并不了解这道菜的做法有多难。


    反倒是在自身专业领域上，让老爷子感到惊喜。


    “这小子，小脑袋瓜是怎么样的，能想出这样的镜头来。这个镜头，都能进京影的教科书了吧。”


    老爷子对陈家乐的拍摄手法感到惊喜。


    现在电影的拍摄手法太过古板了，来来去去都是哪几种。


    他自认为如果去掌镜的那个人是自己，他拍这个镜头也只会照平常的拍摄手法来。


    绝不会做到像陈家乐这样令人眼前一亮。


    事实上，陈家乐对美食的拍摄手法确实可以写进京影的摄影教科书里。


    后世很多导演拍美食画面的时候，都会去参考《舌尖上的中国》这部纪录片的拍摄手法。


    所以说陈家乐此时用的拍摄手法是教科书级别，一点也不为过。


    说实话，老爷子承认自己有点酸了。


    凭啥自己这孙子随随便便就能写出好本子，拍出好镜头。


    反倒是自己这些电影人则是要反复调研，推敲，再经历过失败、失败、失败，数次失败后，才得到一个好镜头。


    难道，这就是天才吗？


    不过，老爷子转眼就把这点情绪甩在脑后。


    你再怎么牛又能怎么的，还不是乖乖的去扛摄影机。


    而且，你那本事，都是我教出来的。


    俗话说，弟子不必不如师，师不必不如弟子。


    再厉害还能飞不成。


    这么一想，老爷子就释然了。


    拍摄还在继续，下一道菜是走油扣肉。


    肉已经在老卤里煮过，刘师傅用漏勺捞起来，快速丢进滚油里。


    油花炸开，声音像平地起惊雷。


    几秒钟后捞起，片刻不耽搁，直接放进冰碗里。


    冰火两重天，肉皮起了皱，走掉了浮油，皮脆肉弹。


    切块装碗，放豆豉酱料、八角、葱，上笼蒸软。


    出笼勾芡，暗红油亮的扣肉围上一圈翠绿菜心，浓郁的肉香隔着屏幕都能闻见。


    陈家乐咽了口口水。


    旁边录音师举着杆子，也在咽口水。


    而在一旁观看表演的周薰、余萌萌众人也都吞了口水。


    “待会电影拍完，这些菜咱们都尝尝吧。”


    “这一看就很好吃。”


    “这块扣肉会胖个两斤吧？”


    “管它呢，先吃了再说，至于身材管理，那是以后的事。”


    周薰已经撸起袖子，就等这段戏拍摄完，好品尝美食了。


    鸡煲翅是老朱的拿手菜。


    刘师傅把鸡窝里刚抓出来的肥鸡拆肉去骨，肚膛里塞入鲜料，不用清水，用的是已经炖了十几个小时的鸡汤。


    玻璃纸封住，上笼蒸。


    看到监视器传来的画面，作为老吃家的老爷子自然得点评两句，便对旁边的制片人说道。


    嗯，这个制作人不是朱自在。


    朱自在是陈家乐的专属制片。


    像老爷子、时宇峰、王全福这些人都有常合作的制片人。


    事实上，只有导演跟制片人很合得来，才有可能把电影拍好。


    不然剧组里两大巨头吵来吵去，电影又怎么能拍摄顺利哦，更别提拍摄出优秀作品了。


    “这个鸡煲翅，有讲究。”


    旁边坐着的是制片人老马，跟老爷子合作了十几年的老搭档。


    他凑过来，也盯着屏幕看。


    “鸡煲翅，清热去火，得用小火慢慢炖。火大了，汤浊；火小了，味出不来。”


    “食材这东西，你急它不急。急火攻出来的东西，看着快，吃着燥。真正的好东西，都是时间熬出来的。”


    监视器里，刘师傅正把塞好馅料的鸡放进蒸笼。


    玻璃纸封住碗口，蒸汽开始往上冒。


    拍的时候，陈家乐让微距机位盯着玻璃纸上凝结的水珠，一滴一滴往下淌，像时间在走。


    接着就是蟹粉小笼。


    刘师傅和面、擀皮、包馅，手指翻飞，褶子捏得均匀又漂亮。


    陈家乐让摄影组拍了一组手部特写，那双手，骨节粗大，虎口的茧子厚得发黄，指甲剪得很短。


    这双手一出来，观众就知道。


    这个人，肯定是在厨房里站了一辈子。


    陈家乐忽然想起李安那版《饮食男女》里，包小笼包的手模也是鼎泰丰的少东家，拍之前还专门剃了手上的汗毛。


    毕竟这是要上镜，拍给观众看的。


    一手的毛，先别说做出来的东西如何了。


    观众看了瞬间就没有食欲了。


    他转头看了一眼刘师傅的手，心想这位倒不用剃，毛都没有。


    再陆陆续续拍了好几个菜后，手替做饭的戏份几乎是完全拍完了。


    可把刘师傅这位国宴大厨累得够呛。


    以前在厨房里，他是有助手的，还有二厨三厨帮忙，可以说他只需要把控一下品质就行。


    现在是拍摄，全部菜都要自己做。


    一个人做一桌子的菜。


    可把这位近七十岁的老头累得够呛。


    年老了，精力不如从前旺盛了。


    幸好，今天这顿饭已经做完了，刘师傅能够好好休息上几天了。


    不过一想到接下来跟剧组还有五顿像今天这样的戏要拍，他就一阵头痛。


    早知道当初就不接这单了。


    是的，《饮食男女》这部电影里，一共吃了6顿家宴。