做油鸡枞，最忌讳沾铁器。
宋知味将处理好的鸡枞菌顺着鸡枞菌伞盖和菌柄的纹理，一点一点将其撕成细细的长条。
这步绝对不能用刀切，否则会破坏鸡枞菌内部的纤维，炸出来口感就不对了。
撕好的鸡枞菌条堆成了满满两大盆，宋知味在上面撒了一层薄薄的海盐，轻轻翻拌均匀，腌制了大约一刻钟，鸡枞菌渗出了不少水分。
宋知味将它们挤干，这才开始正式熬制。
她架起大铁锅，倒入大量的菜籽油，油温烧至三成热，先下入切好的大葱段、洋葱丝、老姜片，小火慢炸，直到葱姜变得焦黄干瘪，香气完全融入油中，便用漏勺将其全部捞出弃之不用。
接着，她又抓了一把青花椒、几颗草果、两片香叶和一小撮八角扔进锅里。
香料在热油中激发出霸道的香气，仅仅十几秒，宋知味便眼疾手快地将香料也捞了出来。
这些香料只是借个味，留久了会发苦，抢了鸡枞的本味。
随后宋知味将火调大，待油温升至五成热，微微冒起青烟时，她端起那盆撕好的鸡枞菌，沿着锅边缓缓滑入滚烫的油锅中。
“呲啦——”
热油瞬间沸腾，无数细小的气泡包裹着白嫩的鸡枞菌疯狂翻滚。
原本清香的菌子在高温的催化下，迅速脱水，一股极其浓烈、带着奇特坚果香和类似顶级火腿般醇厚肉香的复合气味在厨房里爆炸开。
宋知味拿着长柄木勺，在锅里不停地、缓慢地顺着一个方向搅动，确保每一根菌丝都能均匀受热，不粘连、不糊底。
随着水分的蒸发，锅里的气泡逐渐变小，鸡枞菌的颜色也从最初的白色，慢慢转为诱人的金黄。
宋知味全神贯注地盯着锅里，继续用小火慢熬，直到鸡枞菌的颜色变成深褐色，呈现出一种干瘪酥脆的状态，锅里的油也变成了清澈透亮的红褐色，这才迅速关火。
最后，她撒入一大把炒熟的白芝麻，利用热油的余温将芝麻的香气彻底激发出来。
一锅色泽红亮、鲜香扑鼻的油鸡枞，大功告成！
宋知味用干净的无水无油的白瓷小碟，盛出了一小份刚出锅的油鸡枞，端到院子里的石桌上：“来，尝尝。”
宋炬早就被这香味勾得口水直流，直接用筷子夹起一根炸得深褐色的鸡枞菌丝放进嘴里。
“咔嚓。”
菌丝入口，首先是菜籽油混合着香料的醇厚脂香，紧接着，极其酥脆的口感在齿间爆开。
随着咀嚼，鸡枞菌被浓缩到极致的鲜甜如同海啸般席卷了整个口腔，那种鲜味，甚至比最顶级的干贝和火腿还要浓烈百倍。
微辣微麻的尾韵，更是将这股鲜味衬托得淋漓尽致。
“唔！！太绝了！”宋炬被烫得直吸气，却舍不得吐出来，含糊不清地喊道，“知味姐，这个太好吃了！又酥又脆，嚼起来满嘴都是香味，比肉干还过瘾！”
苏妍也夹起一撮放进嘴里，眼睛亮得惊人：“这鲜味，这口感，简直是下饭神器！就这一小碟，我能干下去三大碗白米饭！”
暮渊拿起筷子夹了一根，放进嘴里细细咀嚼。
酥脆的口感过后，是绵长而霸道的鲜甜回甘，混合着芝麻的醇香，在舌尖久久不散。
宋知味将冷却好的油鸡枞，连同清澈红亮的底油一起，装进用开水煮过消毒并完全晾干的玻璃罐子里。
一共装了十几个小罐，整整齐齐地码放在厨房的阴凉处，然后提着两个玻璃罐出了门。
她先去了李大妈家。
正巧李大妈牵着孙女安安回来，看见宋知味手里红彤彤油汪汪的玻璃罐，眼睛顿时一亮，笑得合不拢嘴：“哎呦，小味，你居然还会做这个！我前些年去云南旅游的时候吃过一次，哎呦，那个味道，绝了！我现在还惦记着呢。这新鲜鸡枞可不便宜，来来来，大妈给你拿钱……”
说着，李大妈就要从兜里掏钱。
宋知味笑着上前一步，将李大妈的手推了回去：“李大妈，您太客气了。这不过是我自己做着吃的，不是小吃摊上卖的东西，就是给您和安安尝个鲜，这钱我可不能收。”
李大妈见她态度坚决，便也没再推辞，只是脸上的笑意更浓了。
她转身走进屋里，不一会儿提着一个大篮子出来：“那大妈就不跟你客气了，正好前几日我儿子儿媳去了泰国旅游，带了几个金枕榴莲回来，味道可正了，来，拿一个回去吃。”
宋知味看了一眼篮子里那个个头饱满、刺尖微黄、已经散发出浓郁香气的榴莲，也没有客气，伸手接了过来：“谢谢李大妈，那我就不客气了。”
有来有回，这才是长久的相处之道。
接着，宋知味提着剩下的一罐油鸡枞，来到了王刚的打铁铺。
“王叔，在忙呢？”
王刚正光着膀子，挥舞着大铁锤敲打着一块烧红的铁坯，听到声音，放下铁锤，用脖子上的毛巾擦了擦汗：“小味啊，怎么有空过来？”
“做了点油鸡枞，给您拿一罐尝尝。”宋知味将玻璃罐放在一旁的木桌上。
王刚看着那一罐子色泽红亮的油鸡枞，憨厚地笑了笑：“你这丫头手艺好，那我就不客气了。”
说着，他转身走到铺子最里面，在一个木箱子里翻找了一会儿，拿出一个用旧布包着的东西，递给宋知味。
“这是我前些时日收拾铺子，从一个旧箱底翻出来的，应该是你曾外祖父当年用过的菜刀。刀把上还刻着一个小小的‘宋’字。我给重新打磨开刃了，正想着这两天给你送去呢。”
宋知味接过那个沉甸甸的布包，缓缓打开。
里面躺着一把传统的老式夹钢锻打菜刀。
刀身宽阔厚重，呈现出一种黯淡却冷硬的黑灰色，刀背极厚，靠近刀刃处却被打磨得极薄，闪烁着森冷的寒光。
木质的刀柄已经被汗水和油脂浸透，呈现出一种包浆般的深红褐色，靠近刀身的地方，果然刻着一个繁体的“宋”字。